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吃納豆、味噌、豆腐能抗老化、降低中風風險?答案是…



日本是長壽國家,國民美食中的亮點,即是一天三餐的餐桌上都不可少的味噌湯、納豆、拌豆腐,都是以黃豆為主原料,營養價值高,令人好奇的是豆類食品為什麼有益健康,是抗老化、延壽、防止中風的食品?有「醫生殺手」之稱的味噌,除了拿來做成味噌湯,還有什麼巧妙的料理方法,能吃出健康?

 

如果有人問說,從研究分析角度來看,哪一種食物最具有抗老、延壽好處?答案是豆類。有一篇由瑞典、印尼及日本專家共同發表的研究報告,標題是「豆類:不同民族的老人延壽指標」,這項研究來自3 個不同族群70 歲以上老人的飲食分析,包含:地中海的希臘、歐洲的瑞典及亞洲的日本。希臘人最常食用的豆類有:鷹嘴豆、扁豆、白豆;日本人最普遍的飲食是:黃豆製品,有黃豆、豆腐、納豆、味噌;瑞典人也將豆類視為飲食中的重要食物。

豆類食品對健康有益,日本研究:有助降低中風風險

知名新聞主播及媒體人閔傑輝Jeffrey H. Mindich,在其新書《閔傑輝的健康解碼》中表示,研究發現,每天攝取20 公克以上的豆類食物,可以降低8%死亡機率。為什麼豆類會成為延壽食品?主要是因為它們提供了優良蛋白質,同時含有豐富的礦物質,如:鋅、鎂、錳、鈣、鉀、銅等;及豐富的維生素B 群,尤其是葉酸(維生素B9)。另外,抗氧化物質「多酚」的含量也不少。研究分析,豆類因為脂肪量低、膳食纖維豐富,可以降低膽固醇、血糖,也有預防癌症、心臟病效果,並有減輕體重作用。

雖然亞洲人吃的豆類以黃豆為主,其實豆類品種非常多,包括:鷹嘴豆,扁豆、腰豆、花豆、黑豆、蠶豆、米豆、綠豆、紅豆等。每種豆類都含有豐富營養素,雖然不是所有的豆類在台灣都買得到,目前能夠買得到的越來越多,可以多多嘗試將一些不一樣的豆類食材帶入自己的飲食。

豆類食物提供了優良蛋白質,同時含有豐富的礦物質,如:鋅、鎂、錳、鈣、鉀、銅等。
豆類食物提供了優良蛋白質,同時含有豐富的礦物質,如:鋅、鎂、錳、鈣、鉀、銅等。
 
味噌含有豐富蛋白質,在酵素的作用之下,分解成較小的營養分子,更易為人體吸收。
味噌含有豐富蛋白質,在酵素的作用之下,分解成較小的營養分子,更易為人體吸收。
 

即使經常只吃黃豆及黃豆製品,譬如:豆腐、味噌、豆漿,也對健康有益。2007 年日本一項研究發現,1週吃5次黃豆食品的女性,中風風險比1週吃2次黃豆類食品降低36%,死於心臟病的比例降低69%。

日本人愛喝味噌湯,有「醫生殺手」之稱

味噌,正是以黃豆、米或麥,加上鹽,經麴菌發酵所產生的製品,根據菌種、原料的不同,所發酵的味噌在鹹度、口感上也都不同。味噌含有豐富蛋白質,在酵素的作用之下,分解成較小的營養分子,更易為人體吸收。味噌當中另含有不飽和脂肪酸、維生素E與大豆異黃酮,營養價值高,有「醫生殺手」之稱。

根據日本國家癌症研究中心發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%。另一項日本研究也發現,味噌可以預防胃癌,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

味噌不僅能煮湯來喝,也適合許多變化性的料理,以下推荐一道「味噌烤署魚」,提供大家參考:

【味噌烤署魚】

材料:

署魚5片、味噌1杯、米酒1/2杯。

做法:

1.味噌加米酒攪拌,抹上魚片醃2至3小時。

2.刮去魚片上之味噌,放入烤箱以200℃烤15分鐘即可。

 

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