【記者鍾仙花/臺北報導】華泰王子大飯店九華樓以正統粵菜,道地港點聞名中外,於2016年推出精心研製全鴨料理「九華全鴨匯」更使烤鴨名氣如日中天,吸引世界各地饕客前來品味。今年廚藝團隊不斷精益求精,經由主廚巧手,再度推陳出新,精心加入泰式元素及夏季當令時蔬,一套NT$4,800+10%。邀您一同在色香味俱全的全鴨饗宴下,品味烤鴨美味多重奏。

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九華樓以片皮鴨聞名,為滿足老饕們挑剔細膩的口味,廚藝團隊激盪創意,將多年好工夫發揮至淋漓盡致,研發多款鴨式料理。此次推出全新「九華全鴨匯」,匯集一隻鴨中從頭到尾,除了毛外所有可食用之部分,九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」推出十種料理,分別為:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕,最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一,可謂集精華於一桌。

 

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前菜以「滷炸風味鴨首拼」為開場,涵蓋滷炸、及藥膳二種風味。滷炸鴨頭及鴨頸以九華樓特製滷汁滷過後再炸,外皮彈牙、肉質軟嫩,肉骨可輕鬆分離,優雅就口、爽口大吃。「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞、配上白滷水,吃了料理補了身體;今年廚藝團隊特別推出泰式涼拌沙拉集,特調的泰式紅醬汁,將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒、及番茄,鮮豔活躍的亮色系輔佐,讓中式食材結合南洋風情,顛覆饕客對鴨料理的傳統想像。另外特別設計「金沙爽脆杏鮑菇」,炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇一同香炒,過程中鴨蛋黃起出金黃色泡沫,美好的視覺印象,金黃澄現、香氣撲鼻,讓人胃口大開。

 

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名揚中外、老饕指定的「蔥麥雙餅片皮鴨」,為九華樓鎮店傳奇料理。首創蔥麥及蕎麥手工餅皮二種選擇。蔥油餅皮採用宜蘭三星蔥,滿滿的蔥香搭配片鴨皮,沾上少許醬料,一口吃到酥脆的鴨皮,還可吃出三星蔥的香氣,令人大呼過癮;蕎麥餅皮為傳統吃法,餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬,讓人一口接著一口,難以收手!首重熱炒功夫的「荸薺生菜片鴨鬆」,軟嫩鴨肉鬆與富含高纖維質、有嚼勁口感的馬蹄互為絕妙搭配,並特別選用蘿美生菜的清新,相襯出脆爽口感。

 

「避⾵塘香炒鴨骨」,避風塘料理手法、以香、辣、惹味,總令人留下深刻印象,主廚特以鴨骨裹薄脆漿粉炸香,再加入蒜酥、辣椒一起香炒,增加香辣味,外酥內軟,並散發椒鹽鹹香;「鴨油蒜炒令時蔬」以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香,搭配嚴選當令夏季鮮蔬,如清爽且富含營養價值的龍鬚菜,在大快朵頤享用肉食之際,一道「得時時蔬」,更兼顧美味及健康。「鴨肉蝦皮砵仔糕」,台式蘿蔔糕加入鴨肉、蝦皮,吃來鬆軟不膩;最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥及芥菜精燉鴨骨湯選擇:「慢火陳皮鴨骨粥」,將鴨架的菁華都熬進粥裡,香氣十足,其中還有些許鴨肉更增添口感;「芥菜精燉鴨骨湯」,以鴨架熬煮的湯頭香濃滑順、湯鮮味美,值得細細品嚐。